1. Flour. 2. Fire. 3. Pizza.
Wanneer wil je pizza bakken? Plan je deeg vanaf dat moment terug.
Jouw plan
De temperaturen helpen inschatten hoe snel het deeg rijst en hoeveel gist past bij je planning.
Vries de deegbollen kort na het opbollen in. Leg ze de nacht vóór het bakken in de koelkast om te ontdooien. Haal ze ongeveer 2,5 uur vóór het bakken uit de koelkast en houd in de gaten hoe het deeg zich ontwikkelt.
Planning aanpassen
Flour to Fire stelt voor wanneer de deegbollen de koelkast in en uit gaan. In de koelkast rijzen ze langzamer. Pas de tijden hieronder aan als dat beter uitkomt.
Recept & inschatting
—
Gist afwegen zonder precisieweegschaal
Mogelijke bollen
Je tijdlijn
Tijdens het kneden kan je deeg warmer worden dan je keuken. Warmer deeg rijst vaak sneller. Meet de temperatuur na het kneden en vul die hier in: de inschatting en waarschuwingen worden bijgewerkt. De gist in het recept blijft gelijk, want die zit dan al in je deeg.
De klok helpt plannen. Kijk bij iedere stap ook naar spanning, volume en hoe ontspannen het deeg aanvoelt.
Hoe is dit berekend?
De ingrediënten volgen exact uit baker’s percentages. De gist is een experimenteel startadvies en nog niet gekalibreerd met jouw bakresultaten.
Voor de koelkastplanning schat het model de activiteit bij iedere temperatuur, inclusief geleidelijk afkoelen en opwarmen. Het gebruikt 0,1% IDY als persoonlijk referentiepunt bij een vergelijkbaar schema van 32 uur. Voor jouw vriesmethode rekenen we niet met de vriesduur en gebruiken we 0,1% IDY als jouw gebruikte uitgangspunt. Dat is geen universeel optimum; een betrouwbare foutmarge is nog niet gemeten. Meet de einddeegtemperatuur en noteer het bakresultaat voor toekomstige kalibratie. Lees de eenvoudige uitleg.